Soğuk sıkım, zeytinlerin düşük sıcaklıkta işlenerek yağa dönüştürülmesi yöntemidir. Bu yöntemde amaç, zeytinin doğal aromalarını ve besin değerlerini mümkün olduğunca korumaktır.
Genellikle 27°C’nin altında yapılan sıkımlar “soğuk sıkım” olarak kabul edilir. Düşük sıcaklık sayesinde zeytinyağındaki polifenol, vitamin ve antioksidan değerleri daha iyi korunur.
Yüksek sıcaklıkta yapılan sıkımlarda daha fazla yağ elde edilebilir; ancak aroma ve besin değerlerinde kayıplar yaşanabilir. Bu nedenle kaliteli natürel sızma zeytinyağlarında soğuk sıkım yöntemi tercih edilir.
Soğuk sıkım zeytinyağları:
- Daha yoğun aroma profiline sahiptir
- Meyvemsi tatları daha belirgindir
- Polifenol açısından daha zengin olabilir
- Daha düşük asit oranına sahip olabilir
Zeytinyağı seçerken yalnızca “soğuk sıkım” ifadesine değil; hasat tarihi, asit oranı ve üretim şekline de dikkat etmek gerekir.